Astice & Frutti di Bosco

Astice & Frutti di Bosco

  “L’unico vero viaggio, l’unico bagno di giovinezza, sarebbe non andare verso nuovi paesaggi, ma avere altri occhi, vedere l’universo con gli occhi di un altro, di cento altri, vedere i cento universi che ciascuno vede, che ciascuno è.” Marcel Proust La ...

Filindeu Nero in Brodetto di Mare

Filindeu Nero in Brodetto di Mare

Ti auguro tempo Non ti auguro un dono qualsiasi, ti auguro soltanto quello che i più non hanno. Ti auguro tempo, per divertirti e per ridere; se lo impiegherai bene potrai ricavarne qualcosa. Ti auguro tempo, per il tuo fare e il tuo pensare, non solo ...

Raviolo Ripieno di Branzino, Spuma di Patate & Marinata ai Ricci

Raviolo Ripieno di Branzino, Spuma di Patate & Marinata ai Ricci

Il tuo tempo è limitato, quindi non sprecarlo vivendo la vita di qualcun altro. Non essere intrappolato dai dogma, che è il vivere dei risultati dei pensieri degli altri. Non lasciare che i rumori delle opinioni altrui soffochino la ...

Sa Minestr’e Merca & il Gambero

Sa Minestr’e Merca & il Gambero

“No. Ma sta' attento: dato che non siamo calzini ma persone, non siamo qui con il fine principale di essere puliti. I desideri sono la cosa più importante che abbiamo e non si può prenderli in giro più di tanto. ...

Mousse ai frutti rossi con salsa al cioccolato & gelato allo yougurt

Mousse ai frutti rossi con salsa al cioccolato & gelato allo yougurt

  "Magari qualcosa, una moneta che cade, un piccolo braccialetto che si impiglia alla maglia di qualcuno, uno scontrino che scivola via, cambia il destino di una persona. E quella persona, per un piccolo, banalissimo gesto, non farà più le stesse ...

Gnocchi di ricotta di pecora e cime di rapa su vellutata di zucca

Gnocchi di ricotta di pecora e cime di rapa su vellutata di zucca

Perché nessuno possa dimenticare di quanto sarebbe bello se, per ogni mare che ci aspetta, ci fosse un fiume, per noi. E qualcuno un padre, un amore, qualcuno capace di prenderci per mano e di trovare quel ...

Grissini stirati

Grissini stirati

Cucinare è come amare o ci si abbandona completamente o si rinuncia! Harriet Van Horne.   Ed io mi sono abbandonato... l'ho fatto  completamente, per anni, barattando quasi, o forse, tutto  con la mia passione; si perchè la semplice passione non basta per farne ...

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Siamo gia invasi da pandoro e panettone, lo avete notato!? A proposito voi cosa preferite pandoro o panettone? Io pandoro, ma nell’ultimo anno ho rivalutato il panettone. Certo è che il panettone così, vi giuro, non l’avevo mai visto o assaggiato e credo neanche voi. L’altra sera ho letto un articolo in un magazine sulla ristorazione che parlava dell’uso insolito […]

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Autunno, autunnali

Autunno sempre più inoltrato nella Via del Gusto, i porcini con il loro profumo e sapore ormai invadono le cucine e nella mia sposano gli acini dolci dell’uva. Un piatto che smussa un pò il sapore di “terra” dei porcini, addolcendoli ma senza esagerare. Che dire, provatelo, non ne rimarrete delusi. Mancano le castagne all’appello autunnale, dovrò provvedere al più […]

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Manco da un pò, ne sono consapevole, ma ci sono stati un pò di impegni e imprevisti nell’ultimo periodo che mi hanno tenuto lontano dalla cucina :(. Oggi però avevo una gran vogli di pasta, spaghetti per l’esattezza, e visto che da Cagliari ho portato su un pò di bottarga di muggine e in freezer avevo qualche gambero… Cosa occorre: […]

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scampi

Mancavo da un pò lo so, ma tra l’organizzazione delle serate enogastronomiche e il lavoro e il solito tram tram, bè ho avuto poco tempo. In compenso ho un paio di ricettine che mi frullano in testa solo da mettere in padella ;-). L’umore è altalenante in questi giorni, colpa del tempo che non ne vuole sapere di assestarsi, e […]

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Giornata di sole oggi, ispirazione e voglia di cucinare ci sono, e dato che gia da un pò di tempo avevo in programma  questo piatto, infatti molte delle ricette che state vedendo fanno parte di un menù per una serata enogastronomica, che sto organizzando insieme ad altri amici il 9 maggio, per una trentina di persone circa; quindi tutto dovrà […]

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"Trofie al pesto di rucola noci e pomodorini secchi sott'olio"

Primavera a gogo in casa. Visto che il tempo non si vuole decidere a farla esplodere, mi arrangio come posso dentro casa, e quindi crema di rucola, che poi non è neanche una crema, ma è cremosa, verdissima, fresca, e leggera :-). Non l’ho chiamata “pesto” alla fine perchè l’ho fatto dentro il mixer e non nel mortaio, e poi […]

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"Risotto zucca e cavolo rosso"

Un saluto non si nega a nessuno, e anche la stagione invernale, fredda e scomoda, umida e uggiosa, ma anche romantica, silenziosa, coccolosa, un saluto infondo se lo merita. Il cavolo rosso è entrato nella mia cucina per tutt’altre ragioni che questo risotto, e la zucca…pure. Icolori delle due verdure però si abbinavano bene e anche i sapori (almeno nella […]

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