Ormai il trasloco è alle porte, ancora pochi giorni e lascerò Pisa e la Toscana… E di questo trasloco ne sta risentendo anche il mio frigo, che come me vive alla giornata aspettando la partenza, la spesa la faccio in misura ridotta, non sap
endo se e quando mangerò a casa tra saluti e cene “d’addio”. Per fortuna avevo una zucchina, che considero uno di quegli alimenti paracadute, nel senso che ti permettono sempre un condimento o un contorno sfizioso…
Cosa occorre:
Per 4 persone
- 2 zucchine
- 1 manciata di rucola (non troppo abbondante)
- parmigiano q.b
- 1 spicchio d’aglio
- 2 o 3 foglie di basilico
- olio evo
- sale e pepe q.b
Come procedere:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, fatele saltare con un filo d’olio abbondante e lo spicchio d’aglio, giusto qualche minuto, appena iniziano a ammorbidirsi spegnete e mettetele in un recipiente, lasciandone qualcuna nella padella. Frullate le zucchine col mini pimer insieme alla manciata di rucola, il basilico, una grattuggiata abbondante di parmigiano, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un filo d’olio, frullate sino ad avere una sorta di crema. Scolate la pasta e fatela saltare, con un mestolo di acqua di cottura, nella padella che avete usato per cuocere le zucchine, con le zucchine che avevate lasciato. Spegnete e mantecate con il pesto di zucchine e rucola.
Buon appetito
4 Commenti per “Spaghetti con pesto di zucchine & rucola
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Io
Testardo, ottimista, inguaribile romantico. Adoro mangiare, nel caso non l'aveste ancora notato, meglio se in buona compagnia.
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Alessia scrive:
Questa la voglio proprio provare! Ho già l’acquolina in bocca…
Grazie
La Via del Gusto scrive:
Ciao Alessia, benvenuta
… non immagini quanto è veloce e allo stesso tempo sfizioso questo condimento, volevo provare a mettere anche qualche pinolo ma li aveo finiti… magari prova tu 
. Un saluto
andrea C scrive:
la provo venerdì.
speriamo di essere all’altezza…
=)
La Via del Gusto scrive:
Andrea certo che lo sarai è davvero semplicissima…Tienimi informato