…Voglia di riposo, voglia di staccare, voglia di dormire, voglia di sole, voglia di mare,voglia di estate, voglia di caldo, voglia di chiudere gli occhi, voglia di ubriacarmi di vita…voglia di capire perchè le persone entrano e escono dalla tua vita senza che tu possa farci nulla, senza che tu possa neanche chiederle di restare o semplicemente dirgli ciao, non so nella vostra, ma nella mia c’è un viavai continuo da un po’ oramai. Lo so sembrano discorsi sconnessi e forse un po’ lo sono ma sono le 2 di notte e sono appena tornato dalla mia solita passeggiata chilometrica post lavoro, quella che ti serve a far entrare aria nei polmoni e nel cervello, a scaricare l’adrenalina del lavoro, a non pensare a nulla almeno per una mezz’ora… o almeno, convincersi di non farlo .

Ah ecco voglia di fragole…..

Cosa occorre:

Per la pasta frolla

• 1 kg  d farina
• 500  g di burro
• 500 g di zucchero a velo
• 4 uova
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 1/2 bustina di lievito
• scorza di un limone grattuggiato

Per il pan di spagna

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 150 gr di farina
• una scorza di limone grattuggiato
• un goccio di limoncello

Per la crema al mascarpone

• 4 rossi d’uovo
• 4 bianchi d’uovo
• 500 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero
• 2 cucchiai di farina

• 600 gr di fragole
• 2 arance
• 80 gr di zucchero

Come procedere:

Per la pasta frolla

Tagliate il burro a cubetti e sbriciolatelo freddo insieme alla farina, quando saraà tutto ridotto in briciole aggiungete lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato e il limone, mischiate tutto per bene e ora aggiungete le uova; lavorate l’impasto con le mani sino ad ottenere la famosa palla di frolla!! Se l’impasto dovesse risultare morbido e di difficile lavorazione aggiungete un pò di farina per aiutarvi. Avvolgete la palla nella pellicola e lasciatela riposare almeno una m’ezzora in frigo, fate anche un oretta và . Dopo il riposo stendete la pasta frolla il piu sottile possibile e infornatela in forno gia caldo a 170° per una decina di minuti o comunque sinchè non inizierà a dorarsi.

Per il pan di spagna (ma spagna qui va maiuscolo?)

Montate le uova con lo zucchero, montatele tanto, lasciatele li a girare nel robot e quasi dimenticatevene, mentre montano, quasi alla fine, aggiungete la scorza e un goccio di limoncello (proprio un goccio, servirà solo a togliere l’odore forte delle uova dal pan di spagna). Quando le uova avranno quadruplicato il loro volume aggiungete la farina setacciata e con un movimento dal basso verso l’alto incorporatela alle uova…DELICATAMENTE!!!!!! Versate il composto in una teglia cercando di fare uno strato sottile, circa un centimetro ma anche meno, se dovesse avanzarne causa misure teglia, fatene 2 . Infornate a 170° per 10/12 minuti.

Per la crema al mascarpone

Frullate lo zucchero con i rossi e aggiungete il mascarpone continuando a frullare, a parte montate i bianci a neve fermissima; unite i bianchi al composto di rossi e mascarpone e infine…DELICATAMENTE incorporate i due cucchiai di farina setacciati al composto, con il solito basso verso l’alto.

Montiamo la focaccia! Allora vi avevo detto di lavare e tagliare le fragole a fettine e farle marinare con un pò di arancio e zucchero? No lo so, ecco era da fare quindi all’opera!!! Se lo fate prima di iniziare sarebbe anche meglio ….

Primo strato pasta frolla (quindi useremo come base la teglia della frolla).

Secondo strato pan di spagna, adagiatelo sulla frolla (se vi dovesse sembrare ancora troppo spesso mettetelo tra due fogli di carta da forno e appiatitelo per bene con un mattarello).

Terzo strato stendete su tutta la superfice le fragole a fettine, bagnando il pan di spagna con il sugo rilasciato dalle fragole.

Quarto e ultimo strato, la crema al mascarpone, ricoprite tutta la superficie della focaccia con la crema, aiutandovi magari con una spatola per stenderla al meglio. Infornate sta bomba per 20/30 minuti  a 160°.

Buon appetito

Alti e bassi nell’umore, sarà il tempo? Un giorno quasi nevica, il giorno dopo ci sono 20° e l’altro ancora piove, sono un po’ metereopatico in effetti e questo clima mette a dura prova i miei nervi; magari influisce anche il fatto, a volte, di sentirsi un po’ soli in una città e una nazione nuove e cosi diverse dalla tua, il lavoro ti prende totalmente, cerchi di studiare la lingua (ma chi ne ha voglia)…Poi però un raggio di sole, in quel giorno tra i due di pioggia, ti ricorda che è meglio sorridere e stringere i denti per un progetto in cui credi, assaporando tutto quello che ti passa vicino, amaro o dolce che sia (poi, magari, scopri che il contrasto ci sta pure bene ), ed essere felice di quello che stai vivendo…Perchè si sa, sorridi che la vita ti sorride e se non lo fa, tu falle il solletico .

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 8 capesante
• 12 asparagi
• poco burro
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b

per la citronette:

• 100 ml olio evo
• 1o0 ml olio semi
• 50 ml succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 10 gr sale
• 20 zucchero

Come procedere:

Per questo sfizioso e veloce antipastino iniziate col pulire gli asparagi, con un pelapatate “pelate” l’asparago dalla 4° o 5° fogliolina vicino alla punta scendendo verso la fine e tagliate la parte finale, quella più dura e sbollentateli 4 o 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Preparate poi la citronette versate in un contenitore tutti gli ingredienti e agitate per bene (semplice no? ). Infine pulite le capesante, togliendo il marrone e lasciando la noce bianca con attaccato il “corallo” rosso e poggiatele su di un vassoio con carta assorbente (belle asciutte cuociono meglio ), se non doveste trovarle fresche, aimè, vanno bene anche quelle surgelate! In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro e saltate gli asparagi. Scaldate per bene un’altra padella antiaderente e quando sarà bella calda cuocete per circa 2 minuti per lato le capesante, aiutandovi con una palettina per girarle. Salate e pepate, impiattate e condite con la citronette (agitatela per bene prima di ogni utilizzo.

Buon appetito

Cosa occorre:

6-7 porzioni

Per la panna cotta

• 1 lt di panna da montare
• 4 fogli di colla di pesce (circa 8 gr)
• 1 bacello di vaniglia
• 150g zucchero
• 2 lime

Per la compotte:

• 500 g di fragole (vanno bene anche quelle surgelate ma adesso dovreste trovarle fresche…quindi!!!)
• 70 gr di zucchero
• succo di1/2 arancio e 1/2 limone
• 1/2 bicchierino di prosecco

Come procedere:

Allora…del litro di panna montatene 1/2 e mettetelo da parte, l’altro mezzo fatelo bollire con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattuggiata dei 2 lime. Nel frattempo fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e appena la panna bolle strizzateli per bene  e fateli sciogliere con una frusta nella panna ancora calda (questo fuori dal fuoco!) ora lasciate raffreddare…Non appena la panna fatta bollire si sarà raffreddata unite il 1/2 litro di panna montata, cercando il più possibile di non farla smontare… Ora versate nei contenitori che preferite e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora… Nel frattempo preparate la compotte, fate cuocere metà delle fragole con lo zucchero, il succo di limone (o dei lime visto che gia li avete), dell’arancio e il prosecco per circa 10 minuti, frullate tutto con il mini pimer  e passatelo poi con un passino…ora aggiungete alla salsa ottenuta le altre fragole intere. 

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 12 fette di spada non troppo spesse
• 3 zucchine
• aglio q.b
• menta q.b
• origano fresco q.b
• 100 gr insalata lollo o riccia
• 1 radicchio trevisano
• 1 mazzetto di rucola
• olio extra vergine q.b
• sale e pepe q.b

Come procedere:

Dunque dunque, iniziamo dalle insalatine, lavatele e mettetele a scolare, poi continuate con le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine non troppo sottili, cercate di tagliarle un po’ in obliquo cosi da darle una forma un po’ allungata e non la solita “rondella” ne serviranno circa una ventina, scaldate per bene una piastra o una padella antiaderente e scottatele finche non diverranno dorate, riponetele in un contenitore e conditele con delle foglie di menta, un pizzico di sale, un filo di olio extra vergine e 2 goccie ma proprio 2 di aceto bianco. In una padella antiaderente ben calda scottate per pochi minuti i trancetti di pesce spada con un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio e un trito di menta e origano fresco. Componiamo il piatto, fate dei bouquet con l’insalatina lollo, il trevisano e la rucola, e metteteli sul piatto, poi al centro posizionate a strati le zucchine e i trancetti di spada (tipo 2 zucchine, spada, 2 zucchine, spada… vedete voi insomma ) condite con un filo dolio evo e il sughetto della padella, ricordatevi di condire anche i ciuffetti di insalata…tutto deve essere sempre condito dentro al piatto, come nella vita, no? .

Buon appetito.

Cosa occorre:

Per circa 15 stampini

• 800 ml di panna da montare
• 8 rossi
• 5 bianchi
• 350 gr di panettone
• 250 gr zucchero
• 80 gr cioccolato a scaglie
• 8 gr colla di pesce in fogli
• 50 gr di acqua
• scorza grattuggiata di 1 limone
• limoncello q.b
• Stampini
• Zucchero di canna q.b

Come procedere:

Allora… montate la panna a neve ferma e mettetela da parte; frullate i rossi con 150 gr di zucchero e mischiateci il panettone tagliato a dadini, il cioccolato, la scorza del limone e amalgamate il tutto per bene e aggiungete sempre mescolando con una frusta la gelatina, fatta ammorbidire nell’acqua fredda e sciolta in un bicchierino di limocello fatto scaldare. A parte fate uno sciroppo con 100 gr di zucchero e i 50 gr d’acqua, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua lasciandolo sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Nel frattempo montate a neve ferma i bianchi e sempre frullando aggiungete a filo lo sciroppo che avevate preparato (mi raccomando lasciatelo raffreddare almeno un pò!). Al composto con i rossi, il panettone il cioccolato etc etc …aggiungete i bianchi (la meringa in pratica ) e infine la panna. Versate il composto negli stampini o nelle terrine, magari leggermente imburrate prima…mettete in freezer qualche ora et voilà … Prima di servire spolverate con lo zucchero di canna e caramellate con un canneto…se non lo avete dopo aver spolverato con lo zucchero versate sopra un goccio di un liquore sopra i 45° e dategli fuoco con l’accendino

Buon appetito

P.S. Vi lascio qualche foto

Cosa occorre:

• 1 kg di gattuccio
• 30 noci
• 1 bicchiere aceto bianco
• poco prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie alloro
• olio e.v.o q.b
• sale q.b

Come procedere:

Lavate il gattuccio, pulitelo dalle interiora, conservando il fegato, togliete la pelle e infine dopo averlo lavato tagliatelo a tranci. Nel frattempo fate bollire una pentola d’acqua, salatela e fate cuocere i tranci di gattuccio per circa 10 minuti; aiutandovi con un colino sbollentate qualche minuto anche i fegatini che avevate messo da parte. Fate scaldare in una padella capiente un filo abbondante d’olio, fate rosolare l’aglio e aggiungete i fegatini, aiutatevi con i rebbi di una forchetta e schiacciateli per bene in modo che quasi diventino una crema, sfumate col bicchiere di aceto e aggiungete le noci tritate per meta finemente e per l’altra metà abbastanza grossolanamente (insomma così che si vedano i pezzetti:)); aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finissimo e le foglie d’alloro versate la salsa ottenuta sopra i tranci di gattuccio precedentemente sbollentati e adagiati su di un piatto da portata o un contenitore, coprite e lasciate riposare per almeno 24 ore. Dopo questa lunghissima attesa il piatto sarà pronto per essere gustato:).

Buon appetito

Domenica di pioggia anche nella città del sole oggi, bè l’inverno è inverno anche qui, fortunatamente dura un pò meno che su al nord . Oggi in teoria mi ero prefissato di fare una bella escursione, un bel trekking con qualche amico ma aimè il tempo mi è stato avverso e mi sono dovuto accontentare di un pranzetto domenicale, qualche film su sky e la mia adorata poltrona. Assolutamente la più classica delle domeniche…Se non fosse per questo “piattino” molto interessante, in principio seppie e piselli non sarebbero dovute essere abbinate al riso, invece poi….

Per un amica a cui piace tanto questo riso

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 350 gr riso nero di venere
• 1 kg di seppiette fresche
• 350 gr piselli
• 4 gamberoni
• 4 pomodorini ciliegia
• 1 carota piccola
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• poco prezzemolo tritato
• 1 bicchierino  di vino bianco
• olio e.v.o q.b
• sale & pepe q.b

Come procedere:

Pulite e lavate le seppie accuratamente, in una padella capiente versate un filo abbondante d’olio, lo spicchio d’aglio, il cipollotto affettato sottile, il peperoncino. Fate scaldare e insaporire l’olio, dopo un minuto adagiate le seppie e fatele rosolare, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini e i piselli, aggiustate di sale e pepe, fate cuocere una mezz’oretta, se vedete che il tutto si sta asciugando, durante la cottura aggiungete un pò d’acqua, negli ultimi 5 minuti aggiungete i gamberoni e a fine cottura aggiungete la manciatina di prezzemolo tritato; non lasciate il condimento troppo asciutto perchè poi servirà un pò di liquido per far saltare il riso. Questo era il condimento, per il riso mettete a bollire abbondante acqua, come giungerà ad ebollizione salatela (non troppo perchè il condimento è molto saporito e anche il riso venere ha un sapore più deciso del riso normale) e versateci il riso, ci impiegherà una buona mezz’ora a cuocere, appena pronto scolatelo e fatelo insaporire nella padella col condimento per qualche minuto, giusto il necessario per far asciugare il liquido lasciato in eccesso in precedenza (ve l’avevo detto, ricordate?!!! ) ecco pronto un bellissimo piatto unico tutto da gustare .

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone:

• 8 fettine di vitella (o maiale)
• 8 pomodorini secchi sott’olio
• 8 foglie di salvia
• 8 fettine di pecorino fresco tagliate sottili (potete fare anche dei dadini)
• 1 carota
• 1 zucchina
• 8 stuzzicadenti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchierino di vino bianco
• olio e.v.o q.b
• sale e pepe q.b

Come procedere:

Pelate la carota, tagliatela a listarlelle e allo stesso modo fate con la zucchina. Battete un pò le fettine con un batticarne, adagiatele sul tagliere e montate gli involtini. In ogni fettina mettete una fogliolina di salvia, un pomodorino secco e una fettina di pecorino (o qualche dadino se lo avete tagliato a dadini ), salate, pepate e arrotalate le fettine su se stesse, chiudendole poi con lo stuzzicadenti. In una padella capiente mettete l’olio a scaldare con lo spicchio d’aglio, appena inizia a soffriggere aggiungete le listarelle di carota e zucchina e lasciate andare qualche minuto, adagiate nella padella gli involtini, dalla parte della “cerniera” in modo che si chiudano subito con la cottura, fate colorare gli involtini e sfumate col vino bianco, aggiustate di sale e pepe, coprite e portate a cottura, ci vorranno 5 minuti o poco più. Un piatto semplice, veloce e sfizioso .

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone

Per la polenta : (vedi qui)

• 100 gr di speck tagliato a cubetti 
• pecorino stagionato q.b

Per il sugo:

• 800 gr polpa di cinghiale
• 1/2 bicchiere vino rosso corposo (tipo canonau)
• 250 gr pomodori pelati
• 2 bicchieri di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• bacche miste
• olio evo q.b
• sale e pepe

Come procedere:

Per il sugo:

Tritate sedano carota e cipolla, fate soffriggere il trito con un filo d’olio e quando le verdure inizieranno  ad appassire fate rosolare la carne tagliata precedentemente a cubetti con l’alloro e le bacche, quando tutti i pezzetti di carne saranno colorati sfumate con il vino, salate e pepate. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati e la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 40″.

Per la polenta: (vedi qui)

Prendete un bel pezzo di speck, non deve essere troppo asciutto, pulitelo dalla cotenna e tagliatelo a fettine spesse un cm, che poi taglierete a striscioline e infine a cubetti, fateli saltare in una padella antiaderente giusto 2 minuti.

Quando la polenta sarà pronta versatevi dentro i cubetti di speck e servite in cocottine con crostini e con una cucchiaiata abbondante di sugo al cinghiale e una bella grattuggiata di pecorino stagionato!

Buon appetito.