Cosa occorre:

• 1 kg di gattuccio
• 30 noci
• 1 bicchiere aceto bianco
• poco prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie alloro
• olio e.v.o q.b
• sale q.b

Come procedere:

Lavate il gattuccio, pulitelo dalle interiora, conservando il fegato, togliete la pelle e infine dopo averlo lavato tagliatelo a tranci. Nel frattempo fate bollire una pentola d’acqua, salatela e fate cuocere i tranci di gattuccio per circa 10 minuti; aiutandovi con un colino sbollentate qualche minuto anche i fegatini che avevate messo da parte. Fate scaldare in una padella capiente un filo abbondante d’olio, fate rosolare l’aglio e aggiungete i fegatini, aiutatevi con i rebbi di una forchetta e schiacciateli per bene in modo che quasi diventino una crema, sfumate col bicchiere di aceto e aggiungete le noci tritate per meta finemente e per l’altra metà abbastanza grossolanamente (insomma così che si vedano i pezzetti:)); aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finissimo e le foglie d’alloro versate la salsa ottenuta sopra i tranci di gattuccio precedentemente sbollentati e adagiati su di un piatto da portata o un contenitore, coprite e lasciate riposare per almeno 24 ore. Dopo questa lunghissima attesa il piatto sarà pronto per essere gustato:).

Buon appetito

Domenica di pioggia anche nella città del sole oggi, bè l’inverno è inverno anche qui, fortunatamente dura un pò meno che su al nord . Oggi in teoria mi ero prefissato di fare una bella escursione, un bel trekking con qualche amico ma aimè il tempo mi è stato avverso e mi sono dovuto accontentare di un pranzetto domenicale, qualche film su sky e la mia adorata poltrona. Assolutamente la più classica delle domeniche…Se non fosse per questo “piattino” molto interessante, in principio seppie e piselli non sarebbero dovute essere abbinate al riso, invece poi….

Per un amica a cui piace tanto questo riso

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 350 gr riso nero di venere
• 1 kg di seppiette fresche
• 350 gr piselli
• 4 gamberoni
• 4 pomodorini ciliegia
• 1 carota piccola
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• poco prezzemolo tritato
• 1 bicchierino  di vino bianco
• olio e.v.o q.b
• sale & pepe q.b

Come procedere:

Pulite e lavate le seppie accuratamente, in una padella capiente versate un filo abbondante d’olio, lo spicchio d’aglio, il cipollotto affettato sottile, il peperoncino. Fate scaldare e insaporire l’olio, dopo un minuto adagiate le seppie e fatele rosolare, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini e i piselli, aggiustate di sale e pepe, fate cuocere una mezz’oretta, se vedete che il tutto si sta asciugando, durante la cottura aggiungete un pò d’acqua, negli ultimi 5 minuti aggiungete i gamberoni e a fine cottura aggiungete la manciatina di prezzemolo tritato; non lasciate il condimento troppo asciutto perchè poi servirà un pò di liquido per far saltare il riso. Questo era il condimento, per il riso mettete a bollire abbondante acqua, come giungerà ad ebollizione salatela (non troppo perchè il condimento è molto saporito e anche il riso venere ha un sapore più deciso del riso normale) e versateci il riso, ci impiegherà una buona mezz’ora a cuocere, appena pronto scolatelo e fatelo insaporire nella padella col condimento per qualche minuto, giusto il necessario per far asciugare il liquido lasciato in eccesso in precedenza (ve l’avevo detto, ricordate?!!! ) ecco pronto un bellissimo piatto unico tutto da gustare .

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone:

• 8 fettine di vitella (o maiale)
• 8 pomodorini secchi sott’olio
• 8 foglie di salvia
• 8 fettine di pecorino fresco tagliate sottili (potete fare anche dei dadini)
• 1 carota
• 1 zucchina
• 8 stuzzicadenti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchierino di vino bianco
• olio e.v.o q.b
• sale e pepe q.b

Come procedere:

Pelate la carota, tagliatela a listarlelle e allo stesso modo fate con la zucchina. Battete un pò le fettine con un batticarne, adagiatele sul tagliere e montate gli involtini. In ogni fettina mettete una fogliolina di salvia, un pomodorino secco e una fettina di pecorino (o qualche dadino se lo avete tagliato a dadini ), salate, pepate e arrotalate le fettine su se stesse, chiudendole poi con lo stuzzicadenti. In una padella capiente mettete l’olio a scaldare con lo spicchio d’aglio, appena inizia a soffriggere aggiungete le listarelle di carota e zucchina e lasciate andare qualche minuto, adagiate nella padella gli involtini, dalla parte della “cerniera” in modo che si chiudano subito con la cottura, fate colorare gli involtini e sfumate col vino bianco, aggiustate di sale e pepe, coprite e portate a cottura, ci vorranno 5 minuti o poco più. Un piatto semplice, veloce e sfizioso .

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone

Per la polenta : (vedi qui)

• 100 gr di speck tagliato a cubetti 
• pecorino stagionato q.b

Per il sugo:

• 800 gr polpa di cinghiale
• 1/2 bicchiere vino rosso corposo (tipo canonau)
• 250 gr pomodori pelati
• 2 bicchieri di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• bacche miste
• olio evo q.b
• sale e pepe

Come procedere:

Per il sugo:

Tritate sedano carota e cipolla, fate soffriggere il trito con un filo d’olio e quando le verdure inizieranno  ad appassire fate rosolare la carne tagliata precedentemente a cubetti con l’alloro e le bacche, quando tutti i pezzetti di carne saranno colorati sfumate con il vino, salate e pepate. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati e la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 40″.

Per la polenta: (vedi qui)

Prendete un bel pezzo di speck, non deve essere troppo asciutto, pulitelo dalla cotenna e tagliatelo a fettine spesse un cm, che poi taglierete a striscioline e infine a cubetti, fateli saltare in una padella antiaderente giusto 2 minuti.

Quando la polenta sarà pronta versatevi dentro i cubetti di speck e servite in cocottine con crostini e con una cucchiaiata abbondante di sugo al cinghiale e una bella grattuggiata di pecorino stagionato!

Buon appetito.

Cosa occorre:

• 500 ml di panna fresca
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bacello di vaniglia
• 2 cachi maturi
• 7 gr di colla di pesce in fogli
• 8 stampini piccoli o 6 un pò più grandi

Come procedere: (video ricetta)

In un pentolino mettete la panna, lo zucchero e il mezzo bacello di vaniglia inciso per il lungo, svuotate il suo contenuto sempre nel pentolino; portatate a ebollizione; nel frattempo fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Come la panna arriva a ebollizione spegnete, strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere per bene nella panna calda, fate intiepidire, versate negli stampini e mettete in frigo per 2 o 3 ore.

Per la salsa:

Pelate i cachi, privateli dei semi se li hanno e frullateli assaggiate la salsa ottenuta, in genere i cachi sono abbastanza dolci e a mio parere non hanno bisogno di aggiunta di zucchero… lascio a voi la scelta …Se volete potete passare i cachi frullati in un passino per ottenere una salsa ancora più liscia ma anche qui non dovrebbe essercene bisogno…

P.S Per far uscire con più facilità la panna cotta dallo stampino, immergetelo pochi secondi in acqua calda

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 350 gr. riso carnaroli
• 2 pere abate
• 250 gr di formaggio taleggio
• 1 scalogno
• 1  bicchierino di grappa di cannonau
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 noci di burro
• sale & pepe q.b

Come procedere: (video ricetta)

Allora, dunque, mmm… Sbucciate le pere, privatele del torsolo, una tagliatela a cubetti mentre l’altra a metà e poi a fettine abbastanza sottili ma non troppo, ricavatene 12 fette. Tagliate a dadini piccoli il taleggio e tritate lo scalogno, versatevi 2 bicchierini di grappa (ah era uno? L’altro bevetelo …scherzoooo!!!) mettete a bollire una pentola con dell’acqua, circa 3 lt, salatela leggermete, ci servirà per portare a cottura il riso, ho preferito della semplice acqua al brodo per evitare che i sapori vengano coperti; dopo aver prearato tutti gli ingredienti iniziamo!  Ci serviaranno 2 padelle una abbastanza grande per contenere i 350 gr. di riso e l’altra un pò più piccola per fare le nostre pere alla grappa. Nella padella per il riso mettiamo lo scalogno, una noce di burro e una manciata delle pere a cubetti (queste si faranno tutti i 20 minuti di cottura in modo da dìtrasformarsi in una sorta di purea), lasciamo andare e appena lo scalogno comincerà ad appassire aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare, sfumiamo col vino bianco e iniziamo la cottura lunga con l’aggiunta graduale di acqua calda. Mentre il risotto prende forma nell’altra padella facciamo sciogliere una noce di burro, appena sciolta facciamo andare le nostre fette di pere, poco più di un minuto a lato, dopo averle girate da entrambi i lati aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e sfumate con il  bicchierino di grappa, appena l’alcool sarà evaporato spegnete e mettete da parte. Ritorniamo sul nostro risotto che ormai sarà a metà cottura, ecco a questo punto aggiungete i cubetti di pera rimasti; a fine cottura mantecate con il taleggio tagliato a pezzetti, aggiustate di sale, pepate, decorate i piatti con le fettine di pera alla grappa…e che dire, gustatevelo!

Buon appetito!

Non scriverò per ora nuove ricette…anche perchè quelle che ho imparato qui sono top secret e per ora, ancora, non ho avuto il tempo di postarne di nuove. Volevo solo tornare un po’ a scrivere in quello che è stato il mio trampolino per questa nuova vita…

P.S vi lascio almeno qualche foto, da acquolina.

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 350 gr di pesce spada
• 500 gr di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 mazzetti di basilico (scegliete del basilico con delle belle foglie, con un bel verde acceso)
• 1 melanzana medio-grande
• 200 gr. circa di parmigiano
• origano q.b
• sale q.b
• olio evo q.b
• 4 pirottini in alluminio

Come procedere:

Lavate il basilico e fatelo asciugare. Tagliate a fette sottili la melanzana, fate scaldare per bene un’ampia padella antiaderente e adagiatevi sopra le fette di melanzane senza aggiungere nulla, giratele di tanto in tanto e quando iniziano ad arricciarsi toglietele e mettetele da parte. Per il sugo pelate la cipolla e tagliatela in 4 o 6 parti, insomma molto grossolanamente, scaldate un filo d’olio in un tegamino, aggiungete i pezzettoni di cipolla e quasi subito i pomodori pelati, aggiustate di sale e quasi a fine cottura aggiungete pochissimo origano. In una padella antiaderente (quella delle melanzane va benissimo, ottimizziamo!!) fate saltare il pesce spada, che avrete tagliato in piccoli cubetti, con un filo d’olio, non fatelo cuocere troppo perchè poi dovra farsi anche un giro in forno. Ora componiamo la nostra parmigiana, oliate con un pennellino i pirottini, foderate la base con una fetta di melanzana sopra sugo, pesce spada e una spolverata di parmigiano, altro strato di melanzana, sugo pesce spada e chiudete con una fetta di melanzana, poco sugo e parmigiano per la gratinatura (quando dico sugo ovviamente  lo intendo comprensivo dei pezzettoni di cipolla che daranno croccantezza al piatto). Dopo aver ripetuto il procedimento di “stratificazione” , infornate i pirottini in forno gia caldo a 180° per 15 minuti circa.

Nel frattempo che la vostra parmigiana cuoce preparate la “mousse” al  basilico, anche se in effetti non si tratta di una mousse ma di un emulsione di basilico, la consistenza però ricorda quella di una mousse. Prendete le foglie che ormai saranno belle asciutte, solo le foglie non i gambi e mettetele nel contenitore del minipimer con un filo d’olio e un nonnulla di parmigiano e un pizzico di sale, iniziate a frullare/emulsionare con movimenti dal basso verso lalto e aggiungendo altro olio evo a filo fino ad ottenere una consistenza soffice non troppo densa; prima di inziare l’operazione di emulsione mettete in freezer la lama del minipimer e magari anche il contenitore, per evitare l’ossidazione delle foglie di basilico. A questo punto la nostra parmigiana sarà pronta, servitela su uno specchio di “mousse” al basilico con la parte gratinata ovviamente verso l’alto e …

Buon appetito

Cosa occorre:

Per la frolla

• Usate 1/2 dose di questa

Per il ripieno

Pasta di mandorle:

• 125 gr di mandorle sgusciate
• 50 gr. di farina
• 125 gr zucchero (meglio se a velo)
• 1 uovo

• Marmellate di arance amare q.b
• 80 gr di pistacchi ( peso senza guscio)
• 40 di pinoli
• 2 uova

Come procedere:

Allora la preparazione di questa crostata è un pò lunga, quindi se con calma magari un pò un giorno, un pò il giorno dopo vi preparate gli ingredienti risulterà decisamente più semplice e meno stressante l’assemblaggio (e di stress non ne abbiamo bisogno !!:D).

Per la frolla oltre che le dosi, seguite anche la preparazione nel link che ho messo.

Per la pasta di mandorle mettete nel mixer con la lama le mandorle sgusciate e lo zucchero e frullatele bene, aggiungete la farina e l’uovo, questa pasta di mandorle è alla base di tanti dolci sardi, come per esempio i gueffusu; ottenuta la pasta di mandorle (dovrebbero uscirne circa 300 gr.) frullatela insieme a 2 uova aggiunte una alla volta, uscirà una sorta di crema. Nel frattempo sgusciate i pistacchi e sbollentateli in acqua già bollente 2 o 3 minuti in modo da togliere più semplicemente la pellicina che li ricopre, dopo averli “puliti” tritateli grossolanamente.

Quando tutto è pronto iniziamo ad assemblare, stendete la pasta frolla non troppo spessa, anzi abbastanza fine e adagiatela sulla teglia, bucherellate il fondo e fate cuocere a 180° a forno gia caldo per 10/12 minuti (giusto il tempo di far solidificare un pò la frolla); tolta la teglia stendete la marmellata, non siate avari un bello strato, poi sopra stendete l’impasto della pasta di mandorle, spargete ancora sopra i pinoli e metà dei pistacchi tritati e infornate per 40″ a 180° (se vedete che la superfice si sta annerendo troppo coprite con un foglio di carta stagnola). Lasciate intiepidire e spolverate con zucchero a velo e i restanti pistacchi.

Buon appetito

Cosa occorre:

Per 4 persone

• 2 calamari
• 2 anguille
• 2 scorfani medi
• 2 verdoni (o altri pesci da zuppa)
• 200 gr di fregola sarda fine (va bene anche quella grossa)
• 500 gr di pomodori pelati
• 2 o 3 bicchieri di brodo di pesce caldo (va bene anche acqua calda)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• pane per crostini q.b
• sale e pepe q.b

Come procedere:

Innanzitutto pulite bene il pesce dalle interiora e dalle squame, lavatelo per bene e mettetelo da parte; lavate le anguille e tagliatele a pezzi (3 o 4 pezzi per ogni anguilla) pulite i calamari, togliete il becco, gli occhi e la penna (l’ossicino di cartilagine all’interno del sacco) e lavateli in acqua corrente. Preparato il pesce, prendete un tegame bello capiente e mettete un filo abbondante d’olio, 2 spicchi d’aglio e un peperoncino, fate scaldare per bene l’olio fatelo insaporire e iniziate a mettere i calamari tagliati a rondelle spesse, fateli colorare per 5 minuti e aggiungete le anguille, altri 5 minuti e i pesci che vi rimanevano, fate rosolare un secondo anche quelli e aggiungete i pomodori pelati e il brodo di pesce, coprite e lasciate cuocere per circa mezz’ora, controllando di tanto in tanto, aggiustate di slae se necessario. A cottura ultimata filtrate il sugo ottenuto in un pentolino aggiungete altro brodo di pesce (o acqua calda) portate a ebollizione e fate cuocere la fregola, servite con dei crostini semplici con olio sale e pepe.

P.S. Ovviamente il pesce della zuppa sarà il vostro secondo piatto

Buon Appetito