Alla base di molte salse come per esempio l’olandese e la bernese (che presto vi preparerò ), e di tutte quelle preparazioni in cui occorre il burro ma che superano la temperatura di 130° entra in scena il burro chiarificato; conosciuto anche come burro concentrato, e ghee nella cucina indiana, il burro chiarificato è null’altro se non il burro senza [...]

Cosa cucino oggi? Mmmm… patate, si patate; voglia di patate simpatiche però, non le solite patate, lesse, al forno… Ma si le facciamo alla francese, o meglio alla parigina, le pommes parisienne, per dirla come loro, il nome deriva dallo scavino doppio usato per tagliare le patate, cuillère parisienne o cucchiaio parigino .

Il soffritto è il profumo della vita. Non ricordo dove ho sentito questa frase, ma la penso esattamente così. Tutto nella vita deve “soffriggere”, scaldare e scaldarsi, dare sapore, una vita insapore non è vita. Se pensiamo a una base classica per una miriade di preparazioni non può che venirci in mente il soffritto, anzi il “Soffritto”; non ne possiamo [...]

Cosa occorre : 400 gr spaghetti ( io uso i ” De Cecco” da 12 min.) 250 gr. di polpa di ricci (se sono 300 anche meglio ) 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo olio extra vergine di oliva

“E improvvisamente ecco Cagliari: una città nuda che si alza ripida, ripida, dorata, accatastata nuda verso il cielo dalla pianura all’inizio della profonda baia senza forme. È strana e piuttosto sorprendente, per nulla somigliante all’Italia. La città si ammucchia verso l’alto, quasi in miniatura, e mi fa pensare a Gerusalemme: senza alberi, senza riparo, che si erge spoglia e fiera, [...]

Ieri serata tranquilla, corsetta di 7 km  (con tutto quello che questo blog mi sta facendo ingurgitare dovrò correre pure ai ripari, di certo non mi metto a dieta ), cena con  stinco di maiale (portato dalla montagna da Giulia ) e patate al forno con salvia e rosmarino, (cena dietetica ) e poi film, di cui non conoscevo la [...]

Vienna anno 1832. La leggenda vuole che Franz Sacher, giovane apprendista cuoco alla corte del Principe Metternich, a causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti di riguardo… Lui creò una delicata torta al cioccolato con la farcitura di marmellata di albicocche leggermente speziata e ricoperta con una ricca glassa di cioccolato. Il gradimento [...]